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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3811| Título : | Estudio de las interacciones de mezclas de kappa-carragenina y almidón de maíz. |
| Otros títulos : | Química en Alimentos |
| Autor : | López Molina, Evangelina |
| Palabras clave : | Estructura química Almidón Técnica Gelificación Operación de DSC |
| Fecha de publicación : | 1-dic-2008 |
| Editorial : | ICBI-BD-UAEH |
| Descripción : | El almidón es un polisacárido derivado de algunos cereales con importantes aplicaciones en la industria de alimentos debido a su capacidad de modificar las propiedades funcionales donde este interviene. Por su parte, la K-Carragenina es utilizada por su capacidad de formar geles termorreversibles, sin embargo, su distribución en la naturaleza es muy limitada. Las mezclas de estos polisacáridos y su posible interacción resultan de interés en este estudio, a fin de buscar nuevas alternativas en función de sus propiedades funcionales resultantes. Los resultados de las mezclas estudiadas por calorimetría (DSC) en presencia de iones mostraron geles con mayor resistencia al flujo de calor durante la fusión, a diferencia de los geles formados sin presencia de iones. Respecto al comportamiento reológico las mezclas a una relación de 80/20, K-Carragenina y almidón a 25 °C presentaron un efecto sinérgico. A 60 °C las mejoras que presentan las mezclas en sus propiedades reológicas se deben probablemente a las interacciones de la K-Carragenina a estas condiciones, lo cual se refleja en un aumento de la consistencia (k). |
| Documento del Gobiberno : | QUIMA .6838 2008 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3811 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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