1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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dc.contributor.authorLópez Molina, Evangelina-
dc.date.accessioned2023-12-22T16:27:22Z-
dc.date.available2023-12-22T16:27:22Z-
dc.date.issued2008-12-01-
dc.identifier.govdocQUIMA .6838 2008-
dc.identifier.otherAT13514-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3811-
dc.descriptionEl almidón es un polisacárido derivado de algunos cereales con importantes aplicaciones en la industria de alimentos debido a su capacidad de modificar las propiedades funcionales donde este interviene. Por su parte, la K-Carragenina es utilizada por su capacidad de formar geles termorreversibles, sin embargo, su distribución en la naturaleza es muy limitada. Las mezclas de estos polisacáridos y su posible interacción resultan de interés en este estudio, a fin de buscar nuevas alternativas en función de sus propiedades funcionales resultantes. Los resultados de las mezclas estudiadas por calorimetría (DSC) en presencia de iones mostraron geles con mayor resistencia al flujo de calor durante la fusión, a diferencia de los geles formados sin presencia de iones. Respecto al comportamiento reológico las mezclas a una relación de 80/20, K-Carragenina y almidón a 25 °C presentaron un efecto sinérgico. A 60 °C las mejoras que presentan las mezclas en sus propiedades reológicas se deben probablemente a las interacciones de la K-Carragenina a estas condiciones, lo cual se refleja en un aumento de la consistencia (k).es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectEstructura químicaes_ES
dc.subjectAlmidónes_ES
dc.subjectTécnicaes_ES
dc.subjectGelificaciónes_ES
dc.subjectOperación de DSCes_ES
dc.titleEstudio de las interacciones de mezclas de kappa-carragenina y almidón de maíz.es_ES
dc.title.alternativeQuímica en Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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