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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3756| Título : | Efecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero. |
| Otros títulos : | Ciencia de los Alimentos |
| Autor : | Moras Montiel, Rosalía |
| Palabras clave : | Lactobacillus rhamnosus Lactosuero Análisis microbiológicos Rhamnosus Elaboración de queso |
| Fecha de publicación : | 7-jul- 10 |
| Editorial : | ICAP-BD-UAEH |
| Descripción : | La mayoría de las empresas queseras no tienen tecnologías viables para el procesamiento del lactosuero que se obtiene de la coagulación de la leche en la elaboración del queso, por lo tanto el lactosuero es un alimento muy perecedero que se fermenta en forma acelerada y ocupa mucho volumen en las queserías, éste es vertido como residuo aunque contiene una gran cantidad de nutrientes. Una opción es dar un mínimo de procesamiento al lactosuero mediante la inoculación de una bacteria láctica para su conservación y darle propiedades nutraceúticas para mejorar las condiciones intestinales. El objetivo de este trabajo es determinar el efecto de la adición de una bacteria probiótica libre y encapsulada en la conservación de lactosuero. El cultivo se realizó con la bacteria Lactobacillus rhamnosus en lactosuero ácido proveniente de la elaboración de queso Oaxaca. Se tuvieron tres tratamientos: Lactosuero ácido pasteurizado (LAP) como control; Lactosuero ácido pasteurizado e inoculado con la bacteria de L. rhamnosus libre (LAPI); Lactosuero ácido con Lactobacillus rhamnosus encapsulado emulsiones dobles (LAE), en todos los casos se observaron a los 0, 1, 2, 4, 8, 16, y 32 días a temperatura ambiente (20°C + 2). Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica. |
| Documento del Gobiberno : | MALI .10706 2014 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3756 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Maestría |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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