1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3756
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMoras Montiel, Rosalía-
dc.date.accessioned2023-12-21T20:51:57Z-
dc.date.available2023-12-21T20:51:57Z-
dc.date.issued05-01-2014-
dc.identifier.govdocMALI .10706 2014-
dc.identifier.otherAT18594-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3756-
dc.descriptionLa mayoría de las empresas queseras no tienen tecnologías viables para el procesamiento del lactosuero que se obtiene de la coagulación de la leche en la elaboración del queso, por lo tanto el lactosuero es un alimento muy perecedero que se fermenta en forma acelerada y ocupa mucho volumen en las queserías, éste es vertido como residuo aunque contiene una gran cantidad de nutrientes. Una opción es dar un mínimo de procesamiento al lactosuero mediante la inoculación de una bacteria láctica para su conservación y darle propiedades nutraceúticas para mejorar las condiciones intestinales. El objetivo de este trabajo es determinar el efecto de la adición de una bacteria probiótica libre y encapsulada en la conservación de lactosuero. El cultivo se realizó con la bacteria Lactobacillus rhamnosus en lactosuero ácido proveniente de la elaboración de queso Oaxaca. Se tuvieron tres tratamientos: Lactosuero ácido pasteurizado (LAP) como control; Lactosuero ácido pasteurizado e inoculado con la bacteria de L. rhamnosus libre (LAPI); Lactosuero ácido con Lactobacillus rhamnosus encapsulado emulsiones dobles (LAE), en todos los casos se observaron a los 0, 1, 2, 4, 8, 16, y 32 días a temperatura ambiente (20°C + 2). Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAP-BD-UAEHes_ES
dc.subjectLactobacillus rhamnosuses_ES
dc.subjectLactosueroes_ES
dc.subjectAnálisis microbiológicoses_ES
dc.subjectRhamnosuses_ES
dc.subjectElaboración de quesoes_ES
dc.titleEfecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero.es_ES
dc.title.alternativeCiencia de los Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis de Maestría

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
AT18594.pdf1.94 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.