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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3664| Título : | Determinación de la capacidad antihipertensiva de fracciones peptídicas derivadas de la fermentación de leche con lactobacillus rhamnosus GG & streptococcus thermophilus 54-102. |
| Otros títulos : | Química en Alimentos |
| Autor : | Sebastian Nicolas, Jessica Lizbeth |
| Palabras clave : | Hipertensión Cepas Actividad antihipertensiva Cultivo Suero |
| Fecha de publicación : | 14-nov-2014 |
| Editorial : | ICBI-BD-UAEH |
| Descripción : | La leche es un alimento de alto valor nutricional que durante largo tiempo se ha considerado como un alimento completo debido a sus constituyentes. Estudios recientes han demostrado que este alimento puede ser una fuente rica en compuestos con actividad biológica, principalmente en productos fermentados. Durante distintas investigaciones, se ha observado que la producción de estos compuestos biológicamente activos, se lleva a cabo durante la fermentación con bacterias lácticas, las cuales liberan pequeñas moléculas constituidas por residuos de aminoácidos. Algunas de estas moléculas proporcionan actividad biológica que puede formar parte de una alternativa como coadyuvantes en el tratamiento de algunas enfermedades, principalmente hipertensión y trombosis. Estas moléculas con actividad biológica reciben el nombre de péptidos bioactivos, están constituidos por una secuencia de aminoácidos, codificados e identificados, los cuales presentan funciones fisiológicas tales como: antimicrobiana, antitrombótica, opioide, inmunoestimuladora y acarreadora de metales o antihipertensiva, siendo esta última la función más estudiada (Baró et al., 2001). |
| Documento del Gobiberno : | QUIMA .10951 2014 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3664 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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