Encapsulación de polifenoles de xoconostle aplicados en películas comestibles a partir de almidón obtenido de chayotextle (Sechium Edule Sw.).

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3536

Título :	Encapsulación de polifenoles de xoconostle aplicados en películas comestibles a partir de almidón obtenido de chayotextle (Sechium Edule Sw.).
Otros títulos :	Ciencia de los Alimentos
Autor :	Cenobio Galindo, Antonio de Jesús
Palabras clave :	Radicales Libres Antioxidantes Fenólicos Sintetizar
Fecha de publicación :	1-ene-2015
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	En el presente trabajo se evaluó el efecto de la adición de xoconostle en pulpa libre y encapsulada en películas comestibles elaboradas de almidón de chayotextle, en sus propiedades antioxidantes, antibacterianas y mecánicas. A la pulpa, encapsulado y películas se le determino fenoles totales, flavonoides, actividad antioxidante por ABTS y DPPH e inhibición de Salmonella spp. Se realizaron 7 películas (un blanco, 3 películas adicionadas con pulpa libre en concentración de 0.4, 0.8 y 1.2 g, y 3 películas adicionadas con encapsulado de xoconostle en concentración de 0.4, 0.8 y 1.2 g) cuantificando además en las películas sus propiedades mecánicas (resistencia a la tracción, elongación y módulo de Young).
Documento del Gobiberno :	MALI .11354 2015
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3536
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AT-19851.pdf		2.5 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI