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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3339| Título : | Adición de microencapsulados de extracto de canela (Cinnamomum zeylanicum) en una matriz láctea y su efecto en síndrome metabólico de conejo (Oryctolagus cuniculus) |
| Otros títulos : | Ciencia de los Alimentos y Salud Humana. |
| Autor : | Ríos Pérez, María Fernanda |
| Palabras clave : | Microencapsulación Compuestos bioactivos Yogurt Pruebas in vitro e in vivo Síndrome metabólico Ciencia de los Alimentos y Salud Humana. |
| Fecha de publicación : | 3-jul-2023 |
| Editorial : | ICSa-BD-UAEH |
| Descripción : | El síndrome metabólico es un conjunto de alteraciones metabólicas, relacionadas con aumento del riesgo de diabetes y mortalidad cardiovascular. Investigaciones científicas han demostrado que los tratamientos a base de plantas medicinales disminuyen las comorbilidades del síndrome metabólico, como es el caso de la canela (Cinnamomum), que presenta compuestos bioactivos antioxidantes, antidiabéticos y cardioprotectores; sin embargo su biodisponibilidad es baja debido a la labilidad ambiental de los agentes benéficos, motivo por el cual no son aprovechados en la industria alimentaria, por lo que la técnica de microencapsulación es una alternativa viable para mejorar su biodisponibilidad, incorporándose en productos alimenticios, como el yogurt el cual es considerado como un vehículo viable para los microencapsulados. Por lo que la siguiente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto y características fisicoquímicas, nutraceúticas, sensoriales y actividad biológica de un yogurt adicionado con microencapsulados de extracto de canela de la especie (Cinnamomum zeylanicum) sobre un modelo animal con inducción de síndrome metabólico. Para determinar este efecto el estudio consto de cuatro etapas, en la primera se realizó un extracto acuoso, su caracterización fisicoquímica y determinación de propiedades antioxidantes, en la segunda etapa se microencapsuló el extracto acuoso de canela, determinando sus propiedades antioxidantes, en la tercer etapa se elaboró el yogurt para beber adicionado con los microencapsulados, evaluando sus características fisicoquímicas, propiedades antioxidantes, análisis microbiológico, análisis proximal y evaluación sensorial y en la cuarta etapa se realizó prueba de bioaccesibilidad in vitro, evaluación del efecto de los microencapsulados sobre síndrome metabólico en un modelo in vivo en conejo, determinando parámetros morfológicos, bioquímicos, dietéticos, índice aterogénico y lipoperoxidación en hígado y corazón. |
| Documento del Gobiberno : | DRCA SH .15147 2023 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3339 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Doctorado |
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