Efecto de la adicción de los derivados de lupinus spp (aislado, harina y concentrado proteico) sobre las características de textura de salchichas

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Título :	Efecto de la adicción de los derivados de lupinus spp (aislado, harina y concentrado proteico) sobre las características de textura de salchichas
Otros títulos :	Agroindustrial
Autor :	Alvarado Reséndiz, María Guadalupe
Palabras clave :	Leguminosas
Fecha de publicación :	sep-2006
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	Este estudio se llevo a cabo con el objeto de caracterizar la semilla de lupinus albus y evaluar el efecto de la inclusión de harina, concentrado y aislado proteico de lupinus sobre la textura de salchichas. Para la caracterización del lupinus se determinó un análisis proximal a la harina y concentrado proteico que se obtuvo. Se planteo un diseño completamente al azar bajo un arreglo factorial 4x3, utilizando como factores los derivados de lupinus (aislado, concentrado y harina de lupinus) y la cantidad de inclusión en el producto (0.5, 1.0, 1.5 y 2.0%).
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/296
ISBN :	IAGI .1178
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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