Evaluación de la influencia de los parámetros de proceso de freído en la formación y bioaccesibilidad de acrilamida en papas fritas.

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Título :	Evaluación de la influencia de los parámetros de proceso de freído en la formación y bioaccesibilidad de acrilamida en papas fritas.
Autor :	Martínez Ramírez, Emmanuel
Palabras clave :	Acrilamida Nutrientes Papas fritas Carcinogenicidad
Fecha de publicación :	abr-2019
Editorial :	ICSa-ICBI-ICAp-BD-UAEH
Descripción :	La seguridad alimentaria es un tema que preocupa cada vez más a los consumidores, a los gobiernos, productores y evidentemente a la industria de los alimentos debido a su impacto comercial en el mundo. Además los consumidores en la actualidad son más conscientes y exigentes con la adquisición de alimentos, que aparte de cubrir sus necesidades nutricionales sean también saludables y de buena calidad (Krska et al. 2012).
Documento del Gobiberno :	DRCA SH .13407 2019
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/231104/2673
Aparece en las colecciones:	Tesis de Doctorado

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