DSpace JSPUI
DSpace almacena y facilita el acceso abierto a todo tipo de contenido digital incluyendo texto, imágenes, vídeos y colecciones de datos.
Leer más
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/2598| Título : | Capacidad antioxidante y propiedad funcional de la fibra de cáscara de tuna púrpura (opuntia ficus-indica) ultrasonicada para el desarrollo de una gelatina. |
| Autor : | Manzur Valdespino, Salvador |
| Palabras clave : | Antioxidantes Cáscara Gelatina Opuntia ficus-indica Tuna Ultrasonido |
| Fecha de publicación : | oct-2017 |
| Editorial : | ICSa-BD-UAEH |
| Descripción : | México es el principal productor de tuna a nivel mundial, sin embargo, su porción comestible es de tan sólo el 35 al 55%, generando una gran cantidad de desechos como las semillas y la cáscara, esta última puede aprovecharse para extraer fibra y antioxidantes, aplicando ultrasonido. El objetivo de este estudio fue optimizar el proceso de extracción acuosa por ultrasonido de la cáscara de tuna púrpura (Opuntia ficus-indica), utilizando metodología de superficie de respuesta y la caracterización de las propiedades funcionales y antioxidantes del residuo de la extracción, para su utilización como aditivo nutricional en gelatina. Las cáscaras fueron congeladas, liofilizadas, molidas y tamizadas; se aplicó ultrasonido en el homogeneizado disuelto en agua en una proporción del 4% (p/v), a una temperatura de 25°C en condiciones de 70-80% de amplitud y tiempo de 3 a 13 minutos; posteriormente se centrifugó y se evaluó en el sedimento la capacidad de retención de agua (CRA) y lípidos (CRL), y en el sobrenadante las propiedades antioxidantes. |
| Documento del Gobiberno : | MCBIO SAL .12469 2017 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2598 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Maestría |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Capacidad antioxidante cascara de tuna.pdf | 2.92 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.