Evaluación biológica de una botana horneada de Oxalis tuberosa en un modelo animal.

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Título :	Evaluación biológica de una botana horneada de Oxalis tuberosa en un modelo animal.
Autor :	Aguilar Fernández, Fernando
Palabras clave :	Bienestar Salud Botanas Nutrición
Fecha de publicación :	nov-2018
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	Hoy en día el consumo de alimentos saludables es una tendencia entre los consumidores, por lo que el objetivo de este trabajo es generar, caracterizar y evaluar un nuevo alimento de fácil adquisición y sabor agradable, que además de tener un buen contenido nutricional, aporte factores nutricionales como los antioxidantes y el almidón resistente los cuales mejoran la salud del consumidor y ayuda a prevenir los riesgos de contraer enfermedades crónico degenerativas. El nuevo alimento es una botana horneada elaborada con una harina obtenida de la mezcla de 50% de harina de Oxalis tuberosa y 50% de harina de maíz amarillo; en su proceso de elaboración la humedad de la mezcla de harinas fue incrementada hasta un 30% y horneada a 120°C durante 15 minutos. Dicha botana, al igual que la harina cruda y la botana comercial fueron analizadas fisicoquímicamente siguiendo la metodología de la AOAC, 2000.
Documento del Gobiberno :	MALI .13157 2018
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2432
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

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