Cambio estructural del almidón como consecuencia del escaldado en camote (Ipomoea batatas) de diferentes variedades.

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Título :	Cambio estructural del almidón como consecuencia del escaldado en camote (Ipomoea batatas) de diferentes variedades.
Autor :	Hernández Pérez, Cristal Ana Karen
Palabras clave :	Estructura química Cambios estructurales Enzimas Mecanismos de reacción
Fecha de publicación :	ene-2019
Editorial :	ICBI-BD-UAEH
Descripción :	Se determinaron los cambios estructurales y funcionales del almidón de camote (Ipomoea batatas) en las variedades blanca, morada y amarilla sometidos a diferentes tiempos de escaldado (8, 10 y 12 min) a 90ºC, sin y con previa inmersión en ácido cítrico al 1%. Las muestras se secaron y trituraron, posteriormente, se aisló el almidón; se realizó una caracterización fisicoquímica por medio de la microscopía electrónica de barrido (MEB), espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR) y Difracción de Rayos X. Se determinó la concentración de fenoles totales, el porcentaje de amilosa aparente, el índice de poder de hinchamiento y el porcentaje de sólidos solubles.
Documento del Gobiberno :	QUIMA .13200 2019
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2204
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