Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura (Opuntia ficus indica) ultrasonicado.

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Título :	Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura (Opuntia ficus indica) ultrasonicado.
Autor :	Lugo Zarate, Liliana
Palabras clave :	Extracción de antioxidantes Análisis fisicoquímico Bioaccesibilidad Contenido microbiológico
Fecha de publicación :	nov-2018
Editorial :	ICSa-BD-UAEH
Descripción :	La tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) tiene compuestos antioxidantes importantes en la dieta, estos compuestos disminuyen el daño celular ocasionado por los radicales libres. En México se consumen 8 kg per cápita de yogurt los cuales contienen compuestos no saludables como los colorantes, este producto lácteo se ha utilizado como vehículo para la adición de otro alimento. El ultrasonido es una tecnología de conservación que preserva las características nutricionales y promueve la liberación de compuestos bioactivos aumentando su biodisponibilidad. El objetivo del proyecto fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura ultrasonicado (80% de amplitud por 12.5 min) (YJU) en comparación con un control (YJC) y productos comerciales (YCL e YCO).
Documento del Gobiberno :	LNUTR .13140 2018
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2188
Aparece en las colecciones:	Tesis de Licenciatura

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