El maguey pulquero (Agave spp.) genera diversos subproductos durante su aprovechamiento tradicional, entre ellos el metzal, un residuo orgánico con potencial de revalorización agrícola y biotecnológica. Asimismo, el hongo de maguey (Pleurotus sp.) es una especie silvestre apreciada en la gastronomía tradicional del altiplano mexicano, cuya información científica y producción controlada aún son limitadas. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el uso del metzal como sustrato alternativo para el crecimiento y fructificación de Pleurotus sp., así como su aplicación como enmienda orgánica en la producción de lechuga (Lactuca sativa L.) y cebada (Hordeum vulgare L.), y caracterizar el perfil sensorial del hongo producido bajo diferentes condiciones de cultivo. El hongo de maguey fue colectado de medio silvestre y propagado bajo condiciones controladas, y se evaluó su eficiencia biológica y la tasa de producción en distintos sustratos. En los cultivos agrícolas se analizaron variables de crecimiento, de biomasa y de propiedades químicas del sustrato. Adicionalmente, se realizó un análisis sensorial descriptivo mediante la metodología CATA, complementado con análisis multivariados, con el fin de comparar el hongo de maguey con una seta comercial. Los resultados mostraron que Pleurotus sp. cultivado en paja presentó los mayores valores de eficiencia biológica y tasa de producción; no obstante, el cultivo en metzal permitió la formación de cuerpos fructíferos, contribuyendo a la generación de nuevo conocimiento sobre esta especie poco estudiada. En lechuga, los tratamientos con mayor proporción de metzal favorecieron el desarrollo radicular y la acumulación de biomasa fresca, mientras que en cebada se observó un mejor desempeño productivo con proporciones moderadas del residuo. En ambos cultivos, el efecto del metzal se asoció principalmente con la mejora de las propiedades físicas del sustrato más que con un aporte nutrimental directo. El análisis sensorial evidenció diferencias claras entre el hongo de maguey y la seta comercial, mientras que no se detectaron diferencias relevantes entre el hongo producido en paja y en metzal, lo que sugiere que el tipo de sustrato no modificó significativamente su perfil sensorial característico. En conjunto, los resultados indican que el metzal puede revalorizarse como sustrato y enmienda orgánica, y que el hongo de maguey conserva atributos sensoriales distintivos bajo condiciones de cultivo controladas.