Evaluación sensorial de yogurt batido con jarabe de café para obtener el título de ingeniero en alimentos.

Vera Pérez, Arleth Guadalupe

dc.contributor.author	Vera Pérez, Arleth Guadalupe
dc.date.accessioned	2026-08-11T19:56:19Z
dc.date.available	2026-08-11T19:56:19Z
dc.date.issued	2026-05-27
dc.identifier.govdoc	IALI .17127 2026
dc.identifier.other	ATD1923
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8255
dc.description	El presente trabajo tuvo como objetivo principal formular un jarabe de café que pueda ser adicionado al yogur batido natural sin afectar sus características propias y ofrecer una alternativa de aprovechamiento para el café que se produce en la comunidad de La Sombra. Para ello, se elaboró tres muestras de jarabe de café (M1, M2 y M3) con concentraciones de café de 5%, 10% y 20%, respectivamente. Así mismo, la investigación se desarrolló bajo un diseño completamente al azar, realizando tres repeticiones por tratamiento. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos como pH, °Brix, acidez titulable, viscosidad y color. De igual manera, se realizó una evaluación sensorial y por medio de una prueba de nivel de agrado se evaluaron atributos sensoriales como color, olor, sabor y textura. Los datos obtenidos se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA) y prueba de Tukey con un nivel de significancia de (p<0.05), utilizando Microsoft Excel. Por otra parte, la acidez titulable y viscosidad no mostraron diferencias significativas, indicando mínimas variaciones. Los resultados obtenidos mostraron que la adición de jarabe de café en yogur batido natural no modifico las características propias del yogurt batido natural, las cuales mostraron que la muestra con mayor concentración de café (M3:20%), presentó el mayor nivel de aceptación sensorial, representando una alternativa viable para diversificar el aprovechamiento de café producido en la comunidad de La Sombra.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Yogur batido	es_ES
dc.subject	Jarabe de café	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas	es_ES
dc.subject	Ingeniería en Alimentos.	es_ES
dc.title	Evaluación sensorial de yogurt batido con jarabe de café para obtener el título de ingeniero en alimentos.	es_ES
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES