Impacto del jugo de zarzamora fermentado con bacterias ácido lácticas y suero de leche para el control de la infección por Helicobacter pylori.

Lugo Zarate, Liliana

dc.contributor.author	Lugo Zarate, Liliana
dc.date.accessioned	2026-07-30T20:20:28Z
dc.date.available	2026-07-30T20:20:28Z
dc.date.issued	2026-04-29
dc.identifier.govdoc	DRCA SH .17074 2026
dc.identifier.other	ATD1870
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8200
dc.description	La resistencia a los antimicrobianos es un problema de salud pública, considerado una pandemia silenciosa. Se estima que para el 2050 habrá más de 39 millones de muertes relacionadas con infecciones causadas por microorganismos multirresistentes. Una de esas bacterias es Helicobacter pylori, clasificada como carcinogénico tipo 1. Una terapia alternativa es el uso de probióticos, principalmente de alimentos fermentados, con la finalidad de consumir los productos del metabolismo bacteriano. Estos productos se proponen como coadyuvantes debido a sus propiedades antimicrobianas y moduladoras de la disbiosis gastrointestinal. Por ello, el objetivo del presente proyecto fue evaluar una bebida a base de zarzamora fermentada con suero de leche y bacterias ácido-lácticas ( Levilactobacillus brevis, Lactiplantibacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Lacticaseibacillus casei y Lacticaseibacillus rhamnosus ) en cocultivo contra H. pylori en modelos in vitro e in vivo. Los resultados obtenidos mostraron cambios fisicoquímicos relacionados con la fermentación como la síntesis de ácido láctico, la biotransformación de compuestos fenólicos, reflejados en la actividad antioxidante determinada con los radicales ABTS y DPPH. Se determinó la producción de metabolitos antimicrobianos como ácido láctico, ácido acético y péptidos de bajo peso molecular. La bebida C2 ( L. casei y L. rhamnosus ) presentó las mejores propiedades probióticas y fue usada contra H. pylori . Se observó un efecto bactericida y de lisis en cepas patógenas de H. pylori en modelos in vitro . Finalmente, el análisis in vivo se realizó en un modelo de Caenorhabditis elegans de infección con Staphylococcus aureus y H. pylori, mayor esperanza de vida y mejores características de salud se presentaron con la suplementación del jugo C2. Estos resultados muestran el efecto antimicrobiano y modulador del jugo C2 y cómo podría contribuir como coadyuvante en el tratamiento de infecciones causadas por S. aureus y H. pylori.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Antimicrobiano	es_ES
dc.subject	Bacterias ácido lácticas	es_ES
dc.subject	Jugo de zarzamora	es_ES
dc.subject	Suero de leche	es_ES
dc.subject	Helicobacter pylori	es_ES
dc.subject	Ciencias de los Alimentos y Salud Humana.	es_ES
dc.title	Impacto del jugo de zarzamora fermentado con bacterias ácido lácticas y suero de leche para el control de la infección por Helicobacter pylori.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencias de los Alimentos y Salud Humana.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES