Evaluación nutrimental, sensorial y estimación de costos de un snack (galleta) elaborado con harinas de trigo, de garbanzo y de avena.

Olvera Rubio, Sahory Nicol

dc.contributor.author	Olvera Rubio, Sahory Nicol
dc.date.accessioned	2026-07-29T20:11:13Z
dc.date.available	2026-07-29T20:11:13Z
dc.date.issued	2026-04-24
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .17068 2026
dc.identifier.other	ATD1864
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8194
dc.description	En la actualidad existe un creciente interés por el desarrollo de alimentos con mayor valor nutrimental que contribuya a mejorar la alimentación. Elaborar galletas a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), garbanzo (Cicer arietinum) y avena (Avena sativa), evaluar nutrimentalmente 4 formulaciones mediante calculo teórico, determinar su aceptabilidad sensorial y estimar sus costos para compararlos con productos comerciales. Para ello, se elaboraron cuatro formulaciones de galletas utilizando diferentes proporciones de harinas mencionadas. Posteriormente, se realizó la evaluación nutrimental mediante el cálculo teórico del contenido de nutrientes. La aceptabilidad se determinó por una evaluación sensorial con 29 panelistas, para evaluar atributos como apariencia, color, aroma sabor y textura. Además, se calculó el costo de cada formulación para establecer un precio sugerido de venta. Los resultados mostraron que las formulaciones presentan un aporte nutrimental adecuado, destacando el contenido de proteínas y fibra debido al uso de harina de garbanzo y avena. En la evaluación sensorial, la formulación 2 presentó la mejor aceptación general entre los evaluadores. Asimismo, los precios estimados resultaron competitivos en comparación con productos comerciales.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Garbanzo	es_ES
dc.subject	Avena	es_ES
dc.subject	Trigo	es_ES
dc.subject	Carbohidratos	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Evaluación nutrimental, sensorial y estimación de costos de un snack (galleta) elaborado con harinas de trigo, de garbanzo y de avena.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES