La seguridad alimentaria ha sido un reto a lo largo de toda la historia de la humanidad. Alcanzarla ha figurado como uno de los principales objetivos en todas las culturas humanas, y este propósito se ha visto limitado por la constante presencia de las enfermedades transmitidas por alimentos. En la actualidad afectan a 1 de cada 10 personas a nivel mundial, lo que provoca la pérdida de 33 millones de años de vida saludable. Además, la OMS calcula 420 000 muertes anuales relacionadas con estas enfermedades, y uno de los principales agentes causantes es Salmonella no tifoidea, bacilo gramnegativo flagelado anaerobio facultativo con la capacidad de causar infecciones que pueden variar desde cuadros asintomáticos hasta cuadros clínicos graves o mortales. En el presente estudio se identificó, mediante diversos métodos microbiológicos, la presencia y su prevalencia de Salmonella en heces y carne de animales faenados en rastros municipales con capacidad mayor a 1200 animales de un estado de la zona centro de México. Los resultados revelan la presencia predominante de principalmente cuatro serovariedades identificadas por medio del esquema Kauffmann-White-Le Minor: S. Derby (80%), seguido por S. Give (12.5%), S. Anatum (5%) y S. Newport (5%), todas ellas de importancia en salud pública a nivel mundial. Además, este género ha demostrado poseer mecanismos de resistencia a antibióticos y contar con la capacidad de expresarlos, adquirirlos y diseminarlos. Los aislados demostraron presentar resistencia fenotípica principalmente a ampicilina, carbenicilina, nitrofurantoína y tetraciclina. Asimismo, se identificó la presencia de los genes Pse1 (72.5%), FloR (5%), STR (82.5%), Sul1 (82.5%), TetG (12.5%) y ParC (50%), los cuales codifican resistencia bacteriana. Estos hallazgos sugieren un potencial riesgo para la salud pública.