Modificación de almidón de Dioscorea alata con anhídrido octenil succínico (OSA).

Hernández Bautista, Sayra Jaquelín

dc.contributor.author	Hernández Bautista, Sayra Jaquelín
dc.date.accessioned	2026-03-17T20:49:28Z
dc.date.available	2026-03-17T20:49:28Z
dc.date.issued	2026-01-30
dc.identifier.govdoc	IALI .16810
dc.identifier.other	ATD1606
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7598
dc.description	Dioscorea alata es una fuente no convencional de almidón para su aplicación en la industria alimentaria; sin embargo, las propiedades que presenta el almidón nativo de D. alata limitan su uso en sistemas que requieren estabilidad y adecuada interacción con el agua. Una estrategia para mejorar dichas propiedades es la modificación química mediante Anhídrido Octenil Succínico (OSA), que permite introducir grupos funcionales en la estructura del almidón. El objetivo del presente trabajo fue modificar químicamente el almidón nativo de D. alata mediante esterificación con OSA y evaluar el efecto de diferentes concentraciones y tiempos de reacción sobre el grado de sustitución, la capacidad de retención de agua y la estructura molecular del almidón. Se determinó el grado de sustitución como indicador de la eficiencia del proceso de modificación por medio de un método titulométrico. Asimismo, se evaluó la capacidad de retención de agua a diferentes temperaturas por medio de un método gravimétrico y se analizaron los cambios estructurales mediante Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR) y Difracción de Rayos X (XRD). Los resultados mostraron que el Grado de esterificación dependió principalmente de la concentración de OSA y del tiempo de reacción, observándose valores más elevados a concentraciones de 2.4 % y 3.0 % OSA. La concentración de 3.0 % OSA es la máxima permitida en alimentos y fue a la que se logró el máximo grado de sustitución en todos los tiempos de reacción. Por lo anterior se identificó como tratamiento óptimo el uso de 3.0 % OSA y 2 h de reacción. La capacidad de retención de agua se incrementó de forma notable a temperaturas superiores a 55 °C. Los análisis de FTIR confirmaron la formación de enlaces éster característicos del almidón modificado con OSA, mientras que los patrones de XRD evidenciaron una disminución del grado de cristalinidad conforme aumentó la concentración del agente modificante.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Dioscorea alata	es_ES
dc.subject	Almidón modificado	es_ES
dc.subject	Almidón no convencional	es_ES
dc.subject	Anhídrido octenil succínico	es_ES
dc.subject	Grado de esterificación	es_ES
dc.subject	Ingeniería en Alimentos.	es_ES
dc.title	Modificación de almidón de Dioscorea alata con anhídrido octenil succínico (OSA).	es_ES
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES