Efecto de la fermentación de lactobacillus rhamnosus en las propiedades funcionales en miel de scaptotrigona mexicana.

Zaldivar Ortega, Ana Karen

dc.contributor.author	Zaldivar Ortega, Ana Karen
dc.date.accessioned	2026-02-17T17:50:46Z
dc.date.available	2026-02-17T17:50:46Z
dc.date.issued	2026-01-16
dc.identifier.govdoc	DRC AGR .16746 2026
dc.identifier.other	ATD1542
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7508
dc.description	En la actualidad, la salud pública ha orientado sus estrategias hacia la prevención de enfermedades crónico-degenerativas desde un enfoque positivo, priorizando la inclusión de alimentos con efectos benéficos que contribuyan a la prevención de enfermedades, impulsando el desarrollo y consumo de alimentos funcionales. Estos se definen como aquellos que, además de su valor nutricional, ejercen efectos favorables sobre funciones específicas del organismo y pueden reducir el riesgo de diversas patologías. Entre estos destacan los alimentos fermentados con probióticos, los cuales han demostrado mejorar funciones fisiológicas relevantes. La miel de abejas sin aguijón es considerada un alimento funcional debido a su compleja composición química; sin embargo, su elevado contenido de azúcares simples, principalmente fructosa y glucosa, puede contrarrestar sus efectos positivos si se consume en exceso, ya que se ha asociado con obesidad, enfermedades cardiovasculares, estrés oxidativo y otros trastornos metabólicos. En México, además de la miel producida por Apis mellifera, se obtiene miel de abejas sin aguijón, entre las que destaca Scaptotrigona mexicana, especie utilizada desde épocas precolombinas y aún cultivada en diversas regiones del país. Su miel posee relevancia cultural, económica y ecológica, además de reconocidos atributos terapéuticos. Estudios previos han demostrado que la miel de S. mexicana difiere significativamente de la miel de A. mellifera en sus parámetros fisicoquímicos, destacando su alto contenido de humedad y actividad de agua, lo que la hace susceptible a procesos de fermentación. Estas características, junto con su contenido de monosacáridos, aminoácidos, vitaminas y minerales, la convierten en un sustrato adecuado para el crecimiento de microorganismos benéficos. No obstante, la falta de regulación específica y de estudios sistemáticos ha limitado su posicionamiento en el mercado. Ante el creciente interés por alimentos funcionales, la fermentación con probióticos surge como una estrategia innovadora para potenciar sus propiedades. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar las propiedades fisicoquímicas de la miel de S. mexicana y evaluar el efecto de la adición de Lactobacillus rhamnosus sobre su viabilidad, los cambios en su composición química y la generación de compuestos bioactivos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Miel	es_ES
dc.subject	Scaptotrigona mexicana	es_ES
dc.subject	Fermentación	es_ES
dc.subject	Lacotbacillus rhamnosus	es_ES
dc.subject	Compuestos bioactivos	es_ES
dc.subject	Ciencias Agropecuarias.	es_ES
dc.title	Efecto de la fermentación de lactobacillus rhamnosus en las propiedades funcionales en miel de scaptotrigona mexicana.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencias Agropecuarias.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES