El shrub como refresco alternativo; su caracterización nutrimental complementaria y fisicoquímica.

Peralta Miranda, Saaid Gibran

dc.contributor.author	Peralta Miranda, Saaid Gibran
dc.date.accessioned	2026-01-14T20:12:50Z
dc.date.available	2026-01-14T20:12:50Z
dc.date.issued	2025-10-17
dc.identifier.govdoc	LGASTRO .16585 2025
dc.identifier.other	ATD1381
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7335
dc.description	El presente trabajo analizó el refresco shrub como una alternativa que no utiliza edulcorantes, saborizantes y colorantes como posible alternativa para sustituir los refrescos comerciales. Si bien, este tipo de preparación puede contener azúcares y aportar calorías, se diferencia de los refrescos convencionales al no incluir aditivos ni jarabe de alta fructosa, compuesto ampliamente cuestionado por sus efectos negativos en la salud. Mediante la caracterización nutrimental complementaria se determinó que el shrub no es acreedeor a la leyenda de “contiene edulcorante, no recomendable en niños”, comúnmente declarada en las bebidas refrescantes comerciales. Los grados Brix encontrados en los shurbs de frutos rojos y mango (13.8 y 15°Brix, respectivamente) fue similar a los refrescos (12°Brix) que se encuentran actualmente en el mercado, sin embargo, esta bebida destaca por ser fácil de elaborar y con ingredientes accesibles, como las frutas frescas, la sacarosa y el vinagre, representando una ventaja ante las bebidas edulcoradas y gasificadas. Tanto los refrescos shurbs y los refrescos comerciales mostraron ser bebidas ácidas (pH=2), sin embargo, la procedencia de los ácidos en las bebidas comerciales se debe al ácido fosfórico y carbónico, en contraste con el refresco srhub, donde el nivel de acidez proviene del vinagre y diversos ácidos orgánicos presentes en los frutos, como el ácido cítrico y málico. En tanto, se puede concluir que, el refresco shrub mostró algunas similitudes con las bebidas comerciales como el posible exceso de azúcar o aporte calórico. Ofrece ventajas importantes al no contener edulcorantes, aditivos, colorantes, saborizantes o jarabe de alta fructosa y que proviene de una preparación sencilla, elaborada con ingredientes accesibles, lo cual facilita su difusión y fomenta el conocimiento de bebidas mínimamente procesadas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Refresco	es_ES
dc.subject	Vinagre	es_ES
dc.subject	Azúcar	es_ES
dc.subject	Fruta	es_ES
dc.subject	Bebida	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	El shrub como refresco alternativo; su caracterización nutrimental complementaria y fisicoquímica.	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES