La presente investigación desarrolla una metodología de implementación para una tortillería, bajo un enfoque sistémico, evaluando su viabilidad técnica, económica y organizacional. Lo anterior, se desarrolla a partir de la identificación del alza de los insumos, la alta competitividad, la informalidad de negocios entrantes, las diferencias de gestión y la ausencia de modelos que integren variables de los procesos internos, mercado y entorno, en un modelo financiero. La metodología se forma con el diagnóstico del mercado en la zona de estudio, caracterizando a los consumidores y a los competidores; en segundo lugar, se analiza el entorno mediante las 5 fuerzas de Porter y la matriz PESTEL; posterior a ello, se hace un diseño técnico – productivo, donde se define la cadena de valor, el tipo de maquinaria a adquirir, capacidades y layout; finalmente, se realiza una evaluación económico – financiera, determinando costos, gastos, inversiones y flujos a 20 años, que se evalúa mediante el cálculo del VPN, TIR y TRI, complementado con un análisis de escenarios y sensibilidad, que permite identificar variables críticas. El considerar un enfoque sistémico, permite integrar decisiones de abastecimiento, eficiencia energética, mantenimiento, cumplimiento sanitario y laboral; así como factores macroeconómicos y socioculturales. La contribución de este estudio se basa en adaptar herramientas estratégicas y de evaluación de proyectos, a una pequeña unidad productiva, ofreciendo un procedimiento con estándares, con la finalidad de que se pueda replicar, para poder decidir dónde y cómo implementar una tortillería bajo criterios de eficiencia y que se ajuste a los riesgos del mercado.