Evaluación de la capacidad antioxidante y antibacteriana de la miel de Apis mellifera enriquecida con extractos de arándano, té verde y cacao.

Pérez Lugo, Alejandra

dc.contributor.author	Pérez Lugo, Alejandra
dc.date.accessioned	2025-11-20T13:39:25Z
dc.date.available	2025-11-20T13:39:25Z
dc.date.issued	2025-09-11
dc.identifier.govdoc	LAS .16499 2025
dc.identifier.other	ATD1295
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7130
dc.description	El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar muestras de miel de Apis mellifera y evaluar el efecto del enriquecimiento con extractos en polvo de arándano, té verde y cacao sobre su contenido de compuestos bioactivos,actividad antioxidante y capacidad antibacteriana frente a Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella spp. Para ello, se caracterizaron 19 muestras de miel mediante análisis fisicoquímicos y se seleccionaron tres con base en su contenido fenólico y capacidad antioxidante, las cuales fueron enriquecidas con los extractos mencionados en concentraciones de 0.5%, 1% y 1.5%. Posteriormente, se evaluó la actividad antioxidante mediante los métodos ABTS y DPPH, y la actividad antibacteriana mediante la técnica de difusión por pozo. Los resultados mostraron que el enriquecimiento aumentó significativamente el contenido de fenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante de la miel. El extracto de té verde generó el mayor incremento en estos parámetros, seguido por el cacao y el arándano. Asimismo, se observó una mejora en la capacidad antibacteriana de las mieles fortificadas, especialmente frente a Staphylococcus aureus y Salmonella spp., siendo el extracto de té verde el más efectivo. Estos hallazgos confirman que la adición de extractos naturales en polvo potencia las propiedades bioactivas de la miel, lo que refuerza su potencial para ser utilizada como alimento funcional, no solo por sus beneficios nutricionales, sino también por su capacidad mejorada para combatir el estrés oxidativo y la proliferación de bacterias patógenas, lo que podría ser aprovechado en el desarrollo de productos con aplicaciones en la industria alimentaria y de la salud.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Miel	es_ES
dc.subject	Extractos	es_ES
dc.subject	Enriquecimiento	es_ES
dc.subject	Antioxidante	es_ES
dc.subject	Antibacteriana	es_ES
dc.subject	Alimentación Sustentable.	es_ES
dc.title	Evaluación de la capacidad antioxidante y antibacteriana de la miel de Apis mellifera enriquecida con extractos de arándano, té verde y cacao.	es_ES
dc.title.alternative	Alimentación Sustentable.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES