Análisis de riesgo e identificación de escherichia coli enterohemorrágica en canales y heces de cerdos faenados en un rastro municipal del Estado de Hidalgo.

González Esquivel, José Manuel

dc.contributor.author	González Esquivel, José Manuel
dc.date.accessioned	2025-11-07T17:52:51Z
dc.date.available	2025-11-07T17:52:51Z
dc.date.issued	2025-08-18
dc.identifier.govdoc	MEDVET ZOOT .16455 2025
dc.identifier.other	ATD1251
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7087
dc.description	Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema de salud pública global, siendo Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) un patógeno emergente crítico en la producción cárnica. La carne porcina representa un vehículo potencial para cepas ECEH que causan cuadros entéricos graves y pérdidas económicas significativas. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el riesgo sanitario mediante identificación y serotipificación de E. coli enterohemorrágica en canales y heces de cerdos faenados en un rastro municipal de Hidalgo, determinando su impacto en la inocuidad alimentaria y salud pública. Se realizó un estudio transversal analítico utilizando métodos microbiológicos convencionales para aislamiento e identificación de E. coli, pruebas bioquímicas confirmatorias y serotipificación específica. Adicionalmente, se evaluaron las condiciones higiénico-sanitarias del rastro mediante un cuestionario estructurado de 27 ítems. Se obtuvieron 187 cepas de E. coli, de las cuales el 55.1% provino de muestras fecales y el 44.9% de canales. Del total de aislados, el 5.35% (10/187) resultaron sospechosos a ECEH, confirmándose 6 cepas de ECEH: una perteneciente al serotipo O76, H51 con origen en canal, mientras que las 5 restantes no pudieron ser serotipificadas. La evaluación del rastro arrojó una puntuación de 29 puntos, identificándose deficiencias críticas en acceso y personal de inspección ante mortem. Se concluye que la presencia de E. coli enterohemorrágica serotipo O76, H51 en canales y heces representa un riesgo potencial para la salud pública. Las deficiencias higiénico-sanitarias contribuyen a la contaminación cruzada y persistencia del patógeno, identificándose tanto contaminación directa durante la evisceración como posible contaminación cruzada en muestras pareadas. Se recomienda implementar mejoras en infraestructura, capacitación del personal y medidas de control microbiológico para reducir el riesgo de transmisión de ECEH, además de realizar estudios futuros para determinar si los aislados pareados corresponden a cepas clonales o eventos independientes de contaminación.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Escherichia coli enterohemorrágica	es_ES
dc.subject	Rastro municipal	es_ES
dc.subject	Canales porcinas	es_ES
dc.subject	Inocuidad alimentaria	es_ES
dc.subject	Salud pública	es_ES
dc.subject	Medicina Veterinaria y Zootecnia.	es_ES
dc.title	Análisis de riesgo e identificación de escherichia coli enterohemorrágica en canales y heces de cerdos faenados en un rastro municipal del Estado de Hidalgo.	es_ES
dc.title.alternative	Medicina Veterinaria y Zootecnia.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES