Elaboración de Botanas con Harina de Mezquite y Maíz.

Villeda Marrufo, Isaac

dc.contributor.author	Villeda Marrufo, Isaac
dc.date.accessioned	2025-10-02T17:32:30Z
dc.date.available	2025-10-02T17:32:30Z
dc.date.issued	2025-08-05
dc.identifier.govdoc	IAGI .16399 2025
dc.identifier.other	ATD1195
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6985
dc.description	En esta investigación se desarrolló una botana tipo churrito a partir de mezclas de harina de mezquite (Prosopis juliflora), harina de maíz (Zea mays) y cardamomo (Elettaria cardamomum), con el objetivo de crear un producto con mejores características nutricionales en comparación con las botanas tradicionales disponibles en el mercado. Se diseñaron tres tratamientos distintos con proporciones variables de harinas (50-50, 85-14, y Testigo 100%maiz), los cuales fueron sometidos a un tratamiento de horneado y próximamente a análisis físicoquímicos, de textura, color y evaluación sensorial. Los resultados demostraron que el tratamiento 50-50 presentó el mayor contenido de proteína (11.49 ± 0.05 %Nitrógeno) y fibra dietética (9.48 ± 0.02 %Fibra), además de un significativo incremento en el contenido mineral (% cenizas). El tratamiento 85-14 obtuvo la mayor aceptación en el análisis sensorial en atributos de sabor, textura y color, destacándose como la formulación más apreciada por los jueces. La presencia de harina de mezquite influyó en un oscurecimiento del color del producto y en una mayor firmeza estructural, asociado al fenómeno de la reacción de Maillard durante el horneado. Con el estudio se confirmar que la incorporación de harinas no convencionales como el mezquite y el cardamomo en botanas permite desarrollar un producto mucho más saludable, con alta calidad nutricional y buena aceptación sensorial, ofreciendo una alternativa innovadora frente a los productos fritos, altamente procesados y un alto índice calórico que dominan el mercado actualmente.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Botanas saludables	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Harina de mezquite	es_ES
dc.subject	Churritos	es_ES
dc.subject	Legumbres	es_ES
dc.subject	Agroindustrial.	es_ES
dc.title	Elaboración de Botanas con Harina de Mezquite y Maíz.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES