Diseño de estrategias para la predicción y disminución del contenido de acrilamida en productos fritos.

Ramírez Montes, Sandra

dc.contributor.author	Ramírez Montes, Sandra
dc.date.accessioned	2025-09-24T19:56:52Z
dc.date.available	2025-09-24T19:56:52Z
dc.date.issued	2025-08-21
dc.identifier.govdoc	DRCQUI .16362 2025
dc.identifier.other	ATD1158
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6930
dc.description	En este proyecto se proponen dos estrategias para reducir el contenido de acrilamida en papas fritas tipo hojuela. La primera de ellas se enfoca en la materia prima, es decir, en el análisis de papa cruda mediante espectroscopía de impedancia electroquímica y en combinación con la aplicación de un modelo de aprendizaje profundo predecir el contenido de acrilamida en la papa frita, de tal forma permita una mejor selección de la materia prima. La segunda estrategia se enfoca en el freído de las papas, en donde al aceite para el freído se le incorpora compuestos organosulfurados obtenidos de una fuente natural para que reaccionen con la acrilamida que se va formando en el freído de las papas. Para complementar la evaluación de estos compuestos se llevaron a cabo estudios teóricos para comprender mejor la reacción entre la acrilamida y los compuestos organosulfurados, así como estudios de toxicidad de los compuestos formados a partir de la reacción antes mencionada para asegurar que no hay riesgo hacia los consumidores.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Acrilamida	es_ES
dc.subject	Electroquímica	es_ES
dc.subject	Redes neuronales	es_ES
dc.subject	Tioles	es_ES
dc.subject	Cinética	es_ES
dc.subject	Química.	es_ES
dc.title	Diseño de estrategias para la predicción y disminución del contenido de acrilamida en productos fritos.	es_ES
dc.title.alternative	Química.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES