Efecto del recubrimiento a base de almidón de plátano macho (Musa balbisiana) adicionado con aceite esencial de limón (Citrus limonium) sobre el tiempo de vida de anaquel de la fresa (Fragaria).

Rodríguez Peláez, Israel

dc.contributor.author	Rodríguez Peláez, Israel
dc.date.accessioned	2025-09-15T15:20:19Z
dc.date.available	2025-09-15T15:20:19Z
dc.date.issued	2025-05-29
dc.identifier.govdoc	LAS .16314 2025
dc.identifier.other	ATD1110
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6858
dc.description	La importancia de desarrollar nuevas alternativas de empaque para alargar la vida útil de los alimentos se ha vuelto un tema recurrente en la industria alimentaria teniendo como objetivo reducir el uso de plásticos convencionales y alargar la vida útil de los alimentos, un ejemplo de ello son las películas biodegradables ya que los plásticos convencionales debido a su gran demanda generan un impacto negativo en el medio ambiente. Se evaluaron distintos parámetros en las fresas almacenadas durante 28 días a una temperatura de 4ºC: pérdida de peso, textura, color, grados Brix y pH, a cuatro tratamientos: testigo, una muestra recubierta de almidón de plátano macho, muestra recubierta con almidón adicionada con el 0.10% de aceite esencial de limón y la última adicionada con 0.20% de aceite esencial de limón. Los aceites esenciales en los recubrimientos comestibles contribuyen para la preservación de la vida útil de la fresa, al final del estudio podemos observar como la adición de aceite esencial de limón con el almidón de plátano macho representan un menor porcentaje de pérdida de peso a comparación de las fresas no tratadas esto debido a la impermeabilidad del almidón y el retraso de la maduración del fruto. Junto a su análisis sensorial que referente a los atributos de textura y color se presenta una mayor aceptación en las fresas adicionadas con aceite esencial con las que no fueron tratadas. Lo que está relacionado en que la adición de aceite esencial de limón al tener un impacto positivo al minimizar la pérdida de peso muestra un resultado positivo en los atributos sensoriales ya mencionados.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Aceite esencial	es_ES
dc.subject	Recubrimientos comestibles	es_ES
dc.subject	Alimentación Sustentable.	es_ES
dc.title	Efecto del recubrimiento a base de almidón de plátano macho (Musa balbisiana) adicionado con aceite esencial de limón (Citrus limonium) sobre el tiempo de vida de anaquel de la fresa (Fragaria).	es_ES
dc.title.alternative	Alimentación Sustentable.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES