Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas comestibles con extracto de Stenocereus pruinosus.

Santos Ocampo, José Alfredo

dc.contributor.author	Santos Ocampo, José Alfredo
dc.date.accessioned	2025-09-05T19:24:36Z
dc.date.available	2025-09-05T19:24:36Z
dc.date.issued	2025-05-20
dc.identifier.govdoc	IAGI .16269 2025
dc.identifier.other	ATD1065
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6789
dc.description	Las películas comestibles en los alimentos se utilizan para alargar su vida útil, estos actúan como barrera contra los gases y la humedad. En el presente trabajo se formuló una película a base de gelatina adicionada con extracto de pitaya al 0, 0.5, 1 y 1.5% evaluando aspectos fisicoquímicos como su espesor, permeabilidad al vapor de agua, humedad y solubilidad. Además, se llevaron a cabo evaluaciones de sus propiedades ópticas, color y transparencia, así como la cantidad de compuestos bioactivos, como fenoles, flavonoides y betalaínas, su capacidad antioxidante por el método de ABTS y DPPH. También se evaluaron las películas a pruebas mecánicas, como el módulo de Young, la resistencia a la tracción y el porcentaje de elongación a la rotura. Demostrando que el tratamiento 3 tuvo mejores resultados, teniendo 1% de extracto de pitaya, el cual presentó un porcentaje de elongación de 145.29%, una resistencia a la tensión de 0.46%, un módulo de Young de 0.32%, un espesor de 0.167 mm, humedad de 11.99 %, solubilidad de 45.90%. En conclusión, el incorporar extracto de pitaya a las películas comestibles a base de gelatina les daba un color no tan notable, dándole así la capacidad de ser utilizados como recubrimientos en algún producto alimenticio, también provoco reducciones en el contenido de humedad y permeabilidad al vapor de agua, esto mejorando la degradabilidad de las películas al contacto con la humedad.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Películas comestibles	es_ES
dc.subject	Gelatina	es_ES
dc.subject	Extracto de pitaya	es_ES
dc.subject	Compuestos antioxidantes	es_ES
dc.subject	Propiedades mecánicas	es_ES
dc.subject	Agroindustrial.	es_ES
dc.title	Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas comestibles con extracto de Stenocereus pruinosus.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES