Caracterización sensorial, nutricional y física de donas veganas de cocoa (cake-donuts).

Espinoza Amador, Ana Belen

dc.contributor.author	Espinoza Amador, Ana Belen
dc.date.accessioned	2025-04-29T18:21:37Z
dc.date.available	2025-04-29T18:21:37Z
dc.date.issued	2025-03-14
dc.identifier.issn	LGASTRO .16033 2025
dc.identifier.other	ATD829
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6425
dc.description	En el presente estudio, se calculó el aporte nutrimental, la evaluación sensorial y la caracterización física mediante análisis de imágenes, de una dona de cocoa vegana, donde se sustituyeron las materias primas de origen animal como son: la mantequilla por aceite de oliva, la leche por crema de almendras y leche de soya, y el huevo por soya, linaza y chía. Se encontró que la cantidad más alta de proteína y fibra (10.6g y 4.9g, respectivamente) en 100g de dona corresponde a la elaborada con soya. Sin embargo, la que contiene mayor cantidad de grasas insaturadas es la elaborada con chía. La diferencia de color la presentó la dona elaborada con chía debido al color obscuro de la semilla. La dimensión fractal reveló la suavidad de la miga correspondiente a las donas convencionales. La dona con mayor aceptación fue la dona control, seguida por la de linaza, ya que texturalmente fue la que más se asemeje a una dona convencional, por tal motivo, fue la dona que mayormente comprarían los consumidores. La dona de soya fue la que menos comprarían los consumidores.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICEA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Veganismo	es_ES
dc.subject	Cocoa	es_ES
dc.subject	Donas	es_ES
dc.subject	Sustitutos	es_ES
dc.subject	Edulcorantes	es_ES
dc.subject	Gastronomía.	es_ES
dc.title	Caracterización sensorial, nutricional y física de donas veganas de cocoa (cake-donuts).	es_ES
dc.title.alternative	Gastronomía.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES