Efecto de la incorporación de nopal en diferentes presentaciones en relación a las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una salsa macha.

Aburto Islas, Diego Misael

dc.contributor.author	Aburto Islas, Diego Misael
dc.date.accessioned	2025-03-20T18:59:53Z
dc.date.available	2025-03-20T18:59:53Z
dc.date.issued	2024-06-17
dc.identifier.govdoc	LAS .15916 2024
dc.identifier.other	ATD712
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6244
dc.description	Este proyecto busca la integración del nopal en diversas presentaciones (deshidratado, cristalizado y desflemado) en la elaboración de una salsa macha, con el objetivo de mejorar el contenido de fibra y fomentar hábitos alimentarios más saludables en la población mexicana. La globalización ha provocado un aumento en el consumo de alimentos ultra procesados, lo que ha contribuido a una mayor incidencia de enfermedades no transmisibles como la obesidad, diabetes e hipertensión. La salsa macha tradicional, elaborada con chiles secos, semillas y frutos secos, ofrece una oportunidad para revalorizar ingredientes endémicos y promover su consumo, especialmente el nopal, conocido por sus beneficios nutricionales y facilidad de cultivo. Se realizaron análisis bromatológicos y sensoriales para evaluar las propiedades fisicoquímicas y la aceptación del consumidor de las salsas macha con nopal. Los resultados mostraron que la incorporación de nopal en sus diferentes presentaciones no solo incrementa el contenido de fibra, sino que también es bien aceptada por los consumidores. Además, el uso de aceite de oliva en la salsa no solo mejora su perfil nutricional, sino que también aporta beneficios adicionales para la salud, alineándose con las tendencias actuales de consumo saludable.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Nopal	es_ES
dc.subject	Salsa macha	es_ES
dc.subject	Fibra dietética	es_ES
dc.subject	Análisis fisicoquímico	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Alimentación sustentable.	es_ES
dc.title	Efecto de la incorporación de nopal en diferentes presentaciones en relación a las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una salsa macha.	es_ES
dc.title.alternative	Alimentación Sustentable.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES