Evaluación de la capacidad bioactiva sobre el sistema cardiovascular de péptidos de un aislado de proteínas de amaranto liberados por mecanismos hidrolíticos.

Ayala Niño, Alexis

dc.contributor.author	Ayala Niño, Alexis
dc.date.accessioned	2025-02-17T20:41:02Z
dc.date.available	2025-02-17T20:41:02Z
dc.date.issued	2019-07-30
dc.identifier.govdoc	DRCA SH .13491 2019
dc.identifier.other	AT23971
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6052
dc.description	Recientemente, los péptidos bioactivos se han utilizado como alternativa para prevención de enfermedades o el tratamiento en combinación con medicamentos. Incluso cuando el alimento más estudiado ha sido la leche, se han investigado otras fuentes con el objetivo de diversificar las alternativas para la obtención de este tipo de péptidos. El amaranto es un cultivo americano, con un alto porcentaje de proteínas (> 15%); y se ha utilizado en varios estudios para liberar péptidos con diferentes bioactividades. El objetivo de este capítulo fue revisar el estado del arte en la generación de péptidos a partir de proteínas de amaranto. Se encontró que la hidrólisis por digestión in vitro es el proceso más común para la liberación de péptidos. Esta revisión se centra en el amaranto como un producto potencial para la obtención péptidos bioactivos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Amaranto	es_ES
dc.subject	Péptidos bioactivos	es_ES
dc.subject	Liberación de péptidos	es_ES
dc.subject	Proteína	es_ES
dc.subject	Proteólisis	es_ES
dc.title	Evaluación de la capacidad bioactiva sobre el sistema cardiovascular de péptidos de un aislado de proteínas de amaranto liberados por mecanismos hidrolíticos.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencias de los Alimentos y Salud Humana	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES