Elaboración de un sustituto de crema pastelera tipo viena

Santander Rangel, Víctor Israel; Solís Rubio, Dalia

dc.contributor.author	Santander Rangel, Víctor Israel
dc.contributor.author	Solís Rubio, Dalia
dc.date.accessioned	2012-02-24T14:31:43Z
dc.date.available	2012-02-24T14:31:43Z
dc.date.issued	2006-10
dc.identifier.isbn	QUIMA .701
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/599
dc.description	El objetivo del presente trabajo fue elaborar un sustituto de crema pastelera, que no presentara separación de fases y que tuviera una vida de anaquel mayor o similar que la que presenta una crema pastelera comercial. Para cumplir con este objetivo se realizaron 4 etapas. En la primera se realizó un diseño factorial 33 variando los ingredientes principales de la emulsión (agua, grasa y emulsificante) para evaluar la estabilidad del sustituto de crema pastelera obteniendo como resultado que la muestra que tenia el nivel más alto de emulsificante probado fue la que presentó una menor separación de fases.	en_US, es
dc.language.iso	es	en_US, es
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	en_US, es
dc.subject	Crema pastelera	en_US, es
dc.subject	Dextrinas	en_US, es
dc.title	Elaboración de un sustituto de crema pastelera tipo viena	en_US, es
dc.title.alternative	Química en Alimentos	en_US, es
dc.type	Tesis	en_US, es