Efecto del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales.

Estrada Fernández, Ana Guadalupe

dc.contributor.author	Estrada Fernández, Ana Guadalupe
dc.date.accessioned	2024-12-18T18:48:00Z
dc.date.available	2024-12-18T18:48:00Z
dc.date.issued	2008-12-01
dc.identifier.govdoc	IALI .6881 2008
dc.identifier.other	AT13388
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5751
dc.description	En la región de Tulancingo existe una gran producción de lácteos, por lo que se requieren nuevas alternativas de aprovechamiento de lactosuero, pudiendo ser utilizado como emulsificante y encapsulante en productos alimenticios por sus propiedades funcionales y nutritivas. El lactosuero fue tratado por pasteurización, pasteurización filtrado, esterilización, esterilización filtrado, microfiltración, lactosuero crudo y lactosuero crudo filtrado; se evaluaron los efectos del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales. En primer lugar se evaluó el contenido microbiológico que presentaba el lactosuero, así mismo para determinar si los tratamientos térmicos y de microfiltración fueron aplicados correctamente.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Emulsificante	es_ES
dc.subject	Encapsulante	es_ES
dc.subject	Productos alimenticios	es_ES
dc.subject	Pasteurización	es_ES
dc.subject	Aceite	es_ES
dc.title	Efecto del procesamiento del lactosuero en sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y funcionales.	es_ES
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES