Cuantificación de la capacidad antioxidante y descripción sensorial de la sidra regional de Hidalgo.

Luna Pérez, Evelin Esmeralda

dc.contributor.author	Luna Pérez, Evelin Esmeralda
dc.date.accessioned	2024-10-03T17:59:56Z
dc.date.available	2024-10-03T17:59:56Z
dc.date.issued	2024-07-09
dc.identifier.govdoc	IAGN PS .15658 2024
dc.identifier.other	ATD505
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5535
dc.description	Hidalgo figura como uno de los principales productores de sidra a nivel nacional, para que esta bebida tenga dicha posición en el mercado, se requiere de una buena conducción desde la obtención de la materia prima, de tal forma que se vuelve indispensable un buen manejo de la producción de la manzana, proceso que realizan los productores de las zonas mencionadas en esta investigación. En el presente trabajo se evaluó y realizó un análisis de la capacidad antioxidante junto con un análisis sensorial, con la finalidad de posicionar a las sidras producidas en Hidalgo como unas de las mejores, no solo por sus características sensoriales como el color, sabor y aroma, sino también por su nivel de capacidad antioxidante en la bebida. Esperando se vean beneficiados productores y vendedores de este producto al impulsar su venta no solo en fechas festivas, si no hacerles saber a los consumidores que esta bebida aparte de ser deliciosa tiene un impacto positivo sobre nuestra salud y al estado de Hidalgo para seguir formando parte de los principales productores de esta bebida. En este proyecto se utilizó el método DPPH y el método Check All That Apply (CATA). El objetivo de estudio fue utilizar los dos métodos para describir sidras de 4 diferentes lugares dentro de ellos Acaxochitlán, Hgo., Tulancingo Hgo., Zacatlán Pue. y Monterrey N.L.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Hidalgo	es_ES
dc.subject	Capacidad antioxidante	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Sidra	es_ES
dc.subject	Manzana	es_ES
dc.subject	Agronomía para la Producción Sustentable.	es_ES
dc.title	Cuantificación de la capacidad antioxidante y descripción sensorial de la sidra regional de Hidalgo.	es_ES
dc.title.alternative	Agronomía para la Producción Sustentable.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES