Los lípidos son un grupo de compuestos que contienen en su mayoría triglicéridos formados por tres cadenas hidrocarbonadas unidas a un glicerol mediante un grupo éster. Cuando los triglicéridos son hidrolizados se producen diferentes ácidos grasos, la identificación y determinación de la proporción entre ellos es característica de la fuente lipídica. De forma general, este análisis se le conoce como perfil de ácidos grasos y es fundamental en diversas áreas del conocimiento. Según la ISO 12966 el perfil de ácidos grasos se realiza por cromatografía de gases, sin embargo, es necesario realizar una derivatización, mediante una reacción de transesterificación, para formar ésteres metílicos de ácidos grasos empleando BF3 en metanol como catalizador. La reacción presenta la desventaja de que el catalizador se emplea únicamente en una ocasión y puede alterar la estructura de los compuestos, por lo que se propone el uso de un catalizador heterogéneo para evitar estas desventajas. Como alternativa, se propone al CaO como catalizador heterogéneo, ya que es posible obtenerlo de materiales como la piedra caliza o el cascarón de huevo, sin embargo, su actividad no es competitiva con catalizadores homogéneos, por lo que se requiere adicionar iones Sr y K. La evaluación de la composición del soporte y la adición de iones permite proponer un catalizador formado a partir de piedra caliza y cascarón de huevo como fuentes de CaO que contiene Sr y K al 9% p/p de cada uno como la mejor alternativa. Dicho catalizador se caracterizó mediante microscopía electrónica de barrido (SEM), índices de Hammett, análisis termogravimétrico (TGA), espectroscopía de infrarrojo de transformada de Fourier (FT-IR) y difracción de rayos X de polvos (DRX). Mediante estos análisis se pudo observar la relación entre la basicidad del material y su actividad catalítica, químicamente está constituido por Ca(OH)2, CaO, SrCO3 y K2Sr(CO3)2, sin embargo, solamente el CaO presentó actividad catalítica. Una vez obtenido y caracterizado el catalizador, éste se evaluó en la obtención de ésteres metílicos de ácidos grasos contenidos en aceite de oliva. Las condiciones de reacción: las variables relación molar MeOH/aceite, temperatura (°C) y tiempo (h) fueron evaluadas empleando un diseño de Box-Behnken encontrando que la variable con mayor contribución fue el tiempo, y que independientemente del rendimiento de la reacción, la proporción de ácidos grasos encontrado empleado sumatoria de área era equivalente en todos los experimentos. El perfil de ácidos grasos de la muestra fue similar al encontrado empleando la metodología oficial de análisis. Sin embargo, los rendimientos de reacción y tiempo de análisis son mejores empleando catálisis heterogénea.