Evaluación fisicoquímica y bioaccesibilidad in vitro de antioxidantes de un yogurt bebible adicionado con residuo ultrasonicado de zarzamora (Rubus fructicosus L.).

Meléndez González, Alejandra

dc.contributor.author	Meléndez González, Alejandra
dc.date.accessioned	2024-07-23T20:50:31Z
dc.date.available	2024-07-23T20:50:31Z
dc.date.issued	2019-07-01
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13454 2019
dc.identifier.other	AT23897
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5316
dc.description	La zarzamora es un fruto con alto contenido de compuestos fenólicos, durante su procesamiento se generan gran cantidad de residuos ricos en antioxidantes que pueden ser utilizados como ingredientes funcionales en la industria alimentaria, incluyendo el sector lácteo. Por otra parte, con la aplicación del ultrasonido, es posible mejorar la extracción de compuestos bioactivos en los residuos, manteniendo la calidad y características originales de un producto. Por otro lado, para conocer la absorción de antioxidantes, los modelos de digestión in vitro resultan factibles debido a que son simples, baratos y reproducibles. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y bioaccesibilidad in vitro de antioxidantes de un yogurt para beber, adicionado con residuo de zarzamora ultrasonicado (RZU) (90% de amplitud por 15 minutos), comparándolo con un yogurt con residuo de zarzamora (RZ), un yogurt con colorante (COL) un yogurt comercial (COM) y un yogurt natural (NAT) utilizado como muestra como control.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Morfología	es_ES
dc.subject	Contenido nutrimental	es_ES
dc.subject	Interacciones con lípidos	es_ES
dc.subject	Aditivos	es_ES
dc.subject	Elaboración	es_ES
dc.title	Evaluación fisicoquímica y bioaccesibilidad in vitro de antioxidantes de un yogurt bebible adicionado con residuo ultrasonicado de zarzamora (Rubus fructicosus L.).	es_ES
dc.title.alternative	Nutrición	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES