Caracterización e implementación de harina de setas (Pleurotus Ostreatus). En la formulación de productos de panificación.

Escalona Gómez, Víctor Lael

dc.contributor.author	Escalona Gómez, Víctor Lael
dc.date.accessioned	2024-07-23T20:27:06Z
dc.date.available	2024-07-23T20:27:06Z
dc.date.issued	2019-05-27
dc.identifier.govdoc	QUIMA .13412 2019
dc.identifier.other	AT23813
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5313
dc.description	Pleurotus ostretaus es un hongo con propiedades nutricionales y nutracéuticas de interés en la industria alimentaria, por lo que en las últimas décadas se ha trabajado en potencializar su uso y consumo con la finalidad de generar un valor agregado y dar a conocer los múltiples beneficios a la salud humana. Dado la caracterización proximal de este hongo y ante la necesidad de utilizarlo como aditivo o materia prima en un proceso de transformación, el interés de la presente investigación fue incorporar harina de setas en el proceso de elaboración de productos de panificación para aumentar su calidad nutricional. Se realizaron tres diferentes formulaciones de galletas: drop cookies, barritas y polvorón las cuales se evaluaron fisicoquímicamente, considerando parámetros de textura, como la dureza y masticabilidad demostrando que la incorporación de la harina de setas en los productos disminuye la fuerza que se necesita para deglutir el producto de panificación.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.subject	Salud	es_ES
dc.subject	Minerales	es_ES
dc.subject	Proteína	es_ES
dc.subject	Grasas cruda	es_ES
dc.subject	Fibra	es_ES
dc.title	Caracterización e implementación de harina de setas (Pleurotus Ostreatus). En la formulación de productos de panificación.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES