Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de una bebida fermentada de piña y determinación de su probable capacidad probiótica.

Escorza Iglesias, Valeria Abril

dc.contributor.author	Escorza Iglesias, Valeria Abril
dc.date.accessioned	2024-07-17T14:41:02Z
dc.date.available	2024-07-17T14:41:02Z
dc.date.issued	2016-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .11900 2016
dc.identifier.other	AT20942
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5040
dc.description	En México existe una gran variedad de bebidas fermentadas cuyo origen proviene de tradiciones y costumbres prehispánicas, entre ellas se incluyen el tesgüino, pulque, pozol y tepache. Este tipo de bebidas tradicionales se producen a partir de frutas y cereales o a partir de la combinación de ambos. Algunas investigaciones han demostrado que estas bebidas poseen numerosas especies de bacterias lácticas y levaduras como parte de su microbiota nativa. No obstante, los estudios son escasos, lo que aunado a la falta de estandarización en el proceso de elaboración, ha limitado el conocimiento sobre posibles propiedades funcionales de los microorganismos presentes. Considerando que la mayoría de los microorganismos con capacidad probiótica pertenecen al grupo de las bacterias del ácido láctico (Torres, 2002) el estudio de las bebidas fermentadas tradicionales de México como fuentes alternativas de probióticos es indiscutiblemente una importante aportación a la biotecnología. A pesar de lo anterior, los estudios al respecto se han enfocado, generalmente, en matrices lácteas fermentadas ya que suelen ser un medio de nutrientes muy completo para el desarrollo de microorganismos con capacidad de probiosis. Sin embargo, existen sectores de la población con limitaciones para el consumo de estos productos debido, entre otras razones, al contenido de colesterol, la presencia de alérgenos (Farnworth et al., 2007) y al incremento del vegetarianismo. En la actualidad, se ha observado un aumento en la demanda de alimentos no lácteos que representen una alternativa para el consumo de microorganismos que ejercen un efecto benéfico sobre el equilibrio del microbiota intestinal y la estimulación del sistema inmunitario. Es por ello que el objetivo de esta investigación fue aislar bacterias ácido lácticas de tepache y evaluar su probable capacidad probiótica mediante ensayos in vitro. Lo anterior permitirá incrementar las fuentes de probióticos a partir de una matriz vegetal disminuyendo las limitaciones que conlleva el consumo de derivados lácteos fermentados. Además de fomentar el interés en el conocimiento y consumo de una bebida fermentada tradicional en México, el tepache.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Tepache	es_ES
dc.subject	Metabolismo	es_ES
dc.subject	Cuenta viable de baterías	es_ES
dc.subject	Tolerancia a sales biliares	es_ES
dc.subject	PH ácido	es_ES
dc.subject	Pepsina	es_ES
dc.subject	Células viables	es_ES
dc.title	Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de una bebida fermentada de piña y determinación de su probable capacidad probiótica.	es_ES
dc.title.alternative	Química en alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES