Evaluación de la especie kluyveromyces marxianus como organismo probiótico del pulque de la región de Santiago Tlapacoya, Hidalgo, México.

Olvera Rosales, Laura Berenice

dc.contributor.author	Olvera Rosales, Laura Berenice
dc.date.accessioned	2024-03-28T21:17:13Z
dc.date.available	2024-03-28T21:17:13Z
dc.date.issued	2014-06-30
dc.identifier.govdoc	BIOL .10799 2014
dc.identifier.other	AT18780
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4821
dc.description	El pulque es una bebida tradicional de gran valor nutricional, estas aportaciones se deben a los microorganismos que lo componen, algunos de ellos pueden actuar como organismos probióticos, por lo que en este estudio se obtuvo una cepa de levaduras a partir de una muestra de pulque de la región de Tlapacoya, Hidalgo, México, la cual presentó características para considerarse probiótico. Una vez purificada la cepa y con la finalidad de determinar la capacidad probiótica de las levaduras aisladas se realizaron pruebas in vitro e in vivo. Se demostró que las levaduras se mantienen viables y continúan creciendo en medio ácido, en sales biliares y en jugo gástrico, lo que demuestra tres de los criterios principales para la consideración de un microorganismo como probiótico, igualmente se demostró la presencia de la levadura en el intestino de ratones después de 72 horas de la inoculación lo que demuestra su capacidad para colonizar el epitelio intestinal, requisito fundamental de un microorganismo probiótico.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Alimentos Funcionales	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.subject	Levadura	es_ES
dc.subject	Adhesión	es_ES
dc.subject	Evaluación	es_ES
dc.title	Evaluación de la especie kluyveromyces marxianus como organismo probiótico del pulque de la región de Santiago Tlapacoya, Hidalgo, México.	es_ES
dc.title.alternative	Biología	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES