Estandarización y caracterización de la harina de maíz nixtamalizada para la elaboración de tamales del molino de chiles y harinas otomí.

Hernández Lobato, Ofir

dc.contributor.author	Hernández Lobato, Ofir
dc.date.accessioned	2024-03-28T19:16:33Z
dc.date.available	2024-03-28T19:16:33Z
dc.date.issued	2013-02-27
dc.identifier.govdoc	IAGI .10628 2014
dc.identifier.other	AT18939
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4814
dc.description	Las evidencias arqueológicas demuestran que el maíz es originario de México, desde la época prehispánica hasta nuestros días fue sustento, religión y arte; ocupa el primer lugar de la producción agrícola del país, el 70% aproximadamente se destina al consumo humano y el resto se utiliza en la industria y como forraje. México es el consumidor más importante de maíz, su consumo per cápita se calcula en 300 g/día, aportando el 46% de las calorías y el 47% proteínas de la alimentación. En las áreas rurales estos porcentajes son de 56 y 70% respectivamente (González, 1995). Este cereal se consume principalmente en forma de tortillas, frituras y tamales que se consumen de forma cotidiana y son populares en las fiestas y celebraciones.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Grano	es_ES
dc.subject	Fibra	es_ES
dc.subject	Lípidos	es_ES
dc.subject	Vitaminas	es_ES
dc.subject	Compuestos Fenólicos	es_ES
dc.title	Estandarización y caracterización de la harina de maíz nixtamalizada para la elaboración de tamales del molino de chiles y harinas otomí.	es_ES
dc.title.alternative	Agroindustrial	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES