Hidrólisis ácida de polisacáridos presentes en cebada y malta.

Rodríguez García, Manuel Alejandro

dc.contributor.author	Rodríguez García, Manuel Alejandro
dc.date.accessioned	2024-01-04T21:09:27Z
dc.date.available	2024-01-04T21:09:27Z
dc.date.issued	2010-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .7732 2010
dc.identifier.other	AT14970
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4340
dc.description	El grano de cebada es un cereal muy rico en polisacáridos como almidón y hemicelulosa los cuales pueden ser hidrolizados para obtener glucosa y la xilosa. En el presente proyecto, se realizó la hidrólisis ácida de dichos polisacáridos aplicando diversos factores para optimizar el proceso y obtener los mejores rendimientos en un menor tiempo. Para lograrlo, el grano de cebada fue utilizado como tal y también se utilizó convertido en malta, dichos granos fueron molidos enteros y molidos descascarillados, también se utilizaron las cascarillas obtenidas. Estos fueron sometidos a hidrólisis ácida utilizando diferentes concentraciones de ácido sulfúrico 0.25, 0.5 y 1.0% (m/v), diferentes rangos de temperatura de 60 a 130°C en intervalos de 10°C y se siguió una cinética hasta los 360 minutos tomando una muestra de 1mL del hidrolizado cada hora para medir los azúcares reductores. Todas las muestras se tomaron por triplicado, se les obtuvo una media y se les realizó un análisis de varianza simple para buscar diferencias significativas con un intervalo de confianza del 0.05%. Como resultados se pudo observar que para el grano de cebada el mejor tratamiento fue el de malta molida entera y remojada por 3 días en solución de ácido sulfúrico al 1% (m/v) obtuvo un porcentaje de hidrólisis del 62.38% aplicándole una temperatura de hidrólisis de 100°C con un tiempo de 180 minutos. Para harina, se obtuvo el mejor resultado con malta descascarillada molida y remojada por 3 días en solución de ácido sulfúrico del 1% (m/v), se alcanzó un porcentaje de hidrólisis del 60.48% a los 240 minutos con una temperatura de 100ºC. Para cascarilla de cebada se pudo observar que con el tratamiento de cascarilla de malta remojada por 3 días en solución de ácido sulfúrico al 1% (m/v) se obtuvo un porcentaje de hidrólisis del 81.09% aplicándole una temperatura de 100° C con un tiempo de 180 minutos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Grano de cebada	es_ES
dc.subject	Amilopectina	es_ES
dc.subject	Malteado de cebada	es_ES
dc.subject	Hidrólisis ácida	es_ES
dc.subject	Harina
dc.title	Hidrólisis ácida de polisacáridos presentes en cebada y malta.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos
dc.type	Tesis	es_ES