Evaluación del poder quelante de las proteínas del lactosuero.

Granados Benítez, Arizbeth Stevee

dc.contributor.author	Granados Benítez, Arizbeth Stevee
dc.date.accessioned	2024-01-02T20:18:37Z
dc.date.available	2024-01-02T20:18:37Z
dc.date.issued	2020-10-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .13732 2020
dc.identifier.other	AT24466
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4160
dc.description	La leche es una fuente importante de nutrientes en la dieta humana debido al suministro de proteínas, vitaminas esenciales y minerales. Uno de los subproductos de la leche es el suero lácteo, el cual contiene proteínas solubles, que forman parte de la fracción no sedimentable, constituida por proteínas globulares, como la β-lactoglobulina y la α-lactoalbúmina (Torres et al., 2005). Además, el suero lácteo contiene péptidos bioactivos, de los que se han descrito propiedades estructurales en común; tales como, cadena corta de aminoácidos (de 2 a 9), residuos de aminoácidos hidrofóbicos en adición a grupos prolina, lisina o arginina, y resistencia a la acción de peptidasas digestivas, lo que permite su absorción y paso al torrente sanguíneo, sin alteración (Kitts & Weiler, 2003).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Compuestos bioactivos	es_ES
dc.subject	Obtención del suero	es_ES
dc.subject	Péptidos	es_ES
dc.subject	Método FRAP	es_ES
dc.subject	Poliacrilamida	es_ES
dc.title	Evaluación del poder quelante de las proteínas del lactosuero.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES