Elaboración de una cerveza artesanal empleando malta chocolate.

Hernández Cervantes, Nohemi

dc.contributor.author	Hernández Cervantes, Nohemi
dc.date.accessioned	2024-01-02T14:59:54Z
dc.date.available	2024-01-02T14:59:54Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.govdoc	QUIMA .8137 2011
dc.identifier.other	AT15762
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4108
dc.description	La cebada es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas, las cebadas cultivadas en la actualidad pertenecen al género Hordeum vulgare difiriendo unas de otras en el número de hileras de granos que presentan en la espiga (Osca, 2001). Éste cereal se produce en casi todo el mundo, destinándolo principalmente a dos tipos de mercado: como alimento para ganado y para producción de malta. En México, aproximadamente el 70% de la cebada que se produce es específica para ser utilizada por la industria maltera (para la elaboración de cerveza) y el 30% restante corresponde a variedades que se utilizan fundamentalmente para alimentación de ganado (SAGARPA, 2002). Una de las principales características que diferencian a las cebadas malteras de las forrajeras es el contenido proteico y el potencial diastásico una vez que son germinadas. Las variedades malteras presentan un contenido proteico menor (9.5-12.5%), lo que se traduce en mayor cantidad de almidón y por lo tanto de azúcares fermentables en el grano (Serna, 2009).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI	es_ES
dc.subject	Cebada	es_ES
dc.subject	Levadura	es_ES
dc.subject	Grano	es_ES
dc.subject	Producción	es_ES
dc.subject	Lípidos	es_ES
dc.subject	Lúpulo	es_ES
dc.title	Elaboración de una cerveza artesanal empleando malta chocolate.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES