Mejoramiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la fórmula comercial de una bebida a base de amaranto.

Gutiérrez Rodríguez, Juan Francisco; Lozano García, Sandy

dc.contributor.author	Gutiérrez Rodríguez, Juan Francisco
dc.contributor.author	Lozano García, Sandy
dc.date.accessioned	2023-12-28T20:26:33Z
dc.date.available	2023-12-28T20:26:33Z
dc.date.issued	2008-12-01
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6835 2008
dc.identifier.other	AT13496
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4058
dc.description	El amaranto, Amaranthus sp., cultivo con más de 5000 años de antigüedad, constituyó el alimento básico de los incas, aztecas y otros grupos precolombianos en toda América (Sauer, 1950). Diversos estudios han demostrado que el amaranto es un alimento con alto valor nutritivo, debido en parte a su contenido proteico que oscila entre 13 y 16% y que presenta un balance adecuado de aminoácidos esenciales principalmente lisina, metionina y triptófano que son deficientes en los demás cereales (Instituto Nacional de Tecnología Industrial [INTI], 2004.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Composición toxicológica	es_ES
dc.subject	Evaluación sensorial	es_ES
dc.subject	Digestibilidad in vivo	es_ES
dc.subject	Composición química	es_ES
dc.subject	Inhibidores de tripsina	es_ES
dc.title	Mejoramiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la fórmula comercial de una bebida a base de amaranto.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES