Calidad sanitaria de una empresa de productos helados y caracterización fisicoquímica de paletas.

Cabrera Canales, Zaira Esmeralda

dc.contributor.author	Cabrera Canales, Zaira Esmeralda
dc.date.accessioned	2023-12-28T18:16:46Z
dc.date.available	2023-12-28T18:16:46Z
dc.date.issued	2011-07
dc.identifier.govdoc	QUIMA .8309 2011
dc.identifier.other	AT16027
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4051
dc.description	Hoy en día, los helados han sido incluidos en la dieta de una gran parte de la población mundial, debido principalmente a sus atributos sensoriales. En México, una paleta es un helado “empalillado”. Las paletas, al igual que los helados, se clasifican de acuerdo a la base, que puede ser láctea y de agua. Las de base láctea son aquellas que tienen como principal ingrediente la leche (o crema), su valor nutritivo se debe al aporte de proteínas, azúcares, grasas, así como minerales principalmente calcio y vitaminas como la B2. Las de base agua, como su nombre lo indica, tienen como principal ingrediente el agua; en ocasiones parte de esta agua se sustituye con jugos de fruta lo que incrementa su valor nutricional. El mercado de los helados y paletas se encuentra en un período de expansión, especialmente en el segmento de los helados industriales, lo que ha sido aprovechado por una empresa ubicada en el estado de Hidalgo dedicada a la elaboración y comercialización regional y nacional de bases para helados y paletas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Calidad microbiológica	es_ES
dc.subject	Cultivo	es_ES
dc.subject	Muestra	es_ES
dc.subject	Ingrediente	es_ES
dc.title	Calidad sanitaria de una empresa de productos helados y caracterización fisicoquímica de paletas.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES