Efecto de la adición de proteína y grasa a la leche cruda entera bovina sobre el rendimiento de obtención de nata.

Dorantes Bautista, Gilberto

dc.contributor.author	Dorantes Bautista, Gilberto
dc.date.accessioned	2023-12-22T16:54:15Z
dc.date.available	2023-12-22T16:54:15Z
dc.date.issued	2020-09-01
dc.identifier.govdoc	MALI .13766 2020
dc.identifier.other	AT24536
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3818
dc.description	La nata o “piel de la leche” es una membrana gruesa que se forma en la superficie de la leche cuando se hierve y se deja enfriar durante aproximadamente 12 horas hasta que se alcanza la temperatura ambiente (Bao & Shi, 1994). Esto también se conoce como lactoderm (Ahmad & Saleem, 2019) y ha recibido muchos nombres locales en diferentes países, como "kaymak" en Turquía (Cakmakci & Hayaloglu, 2011), "nǎi pí" (también "vrum" "urum" o "wrum") en China (Guo, et al., 2019), "sarshir" en Irán (Hashemi, et al., 2017) o "nata" en México (Muñoz, 2012). Sin embargo, este término se confunde con frecuencia con la capa de crema que se eleva hasta la parte superior de la leche cruda entera a medida que se enfría después del ordeño. Según el CODEX STAN 288-1976, en su versión en español, el término "nata" se usa como sinónimo de "crema" ya que estos términos se usan indistintamente en España o en algunos países latinoamericanos. Existe poca información sobre los fenómenos fisicoquímicos que ocurren durante la formación de la nata. Además, no se han informado los parámetros que influyen en el rendimiento de la producción de la nata.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Lácteo	es_ES
dc.subject	Lípidos	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.subject	Microscopía	es_ES
dc.subject	Parámetros
dc.title	Efecto de la adición de proteína y grasa a la leche cruda entera bovina sobre el rendimiento de obtención de nata.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES