Estudio de las interacciones de mezclas de kappa-carragenina y almidón de maíz.

López Molina, Evangelina

dc.contributor.author	López Molina, Evangelina
dc.date.accessioned	2023-12-22T16:27:22Z
dc.date.available	2023-12-22T16:27:22Z
dc.date.issued	2008-12
dc.identifier.govdoc	QUIMA .6838 2008
dc.identifier.other	AT13514
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3811
dc.description	El almidón es un polisacárido derivado de algunos cereales con importantes aplicaciones en la industria de alimentos debido a su capacidad de modificar las propiedades funcionales donde este interviene. Por su parte, la K-Carragenina es utilizada por su capacidad de formar geles termorreversibles, sin embargo, su distribución en la naturaleza es muy limitada. Las mezclas de estos polisacáridos y su posible interacción resultan de interés en este estudio, a fin de buscar nuevas alternativas en función de sus propiedades funcionales resultantes. Los resultados de las mezclas estudiadas por calorimetría (DSC) en presencia de iones mostraron geles con mayor resistencia al flujo de calor durante la fusión, a diferencia de los geles formados sin presencia de iones. Respecto al comportamiento reológico las mezclas a una relación de 80/20, K-Carragenina y almidón a 25 °C presentaron un efecto sinérgico. A 60 °C las mejoras que presentan las mezclas en sus propiedades reológicas se deben probablemente a las interacciones de la K-Carragenina a estas condiciones, lo cual se refleja en un aumento de la consistencia (k).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Estructura química	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Técnica	es_ES
dc.subject	Gelificación	es_ES
dc.subject	Operación de DSC	es_ES
dc.title	Estudio de las interacciones de mezclas de kappa-carragenina y almidón de maíz.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES