En la actualidad la industria alimentaria genera una gran cantidad de residuos agroindustriales en estado líquido y/o sólido según dependiendo el área destinada. La industria del almidón genera estos dos tipos de residuos durante la extracción del polímero en molienda húmeda, los cuales van en aumento debido a la gran demanda existente del almidón como materia prima en diversas industrias (textil, química, farmacéutica, alimentaria, entre otras). Los residuos sólidos mejor conocidos como bagazos son residuos agroindustriales en estado sólido, son de bajo valor comercial y generalmente son destinados a la alimentación animal y/o suelen ser desechados al medio ambiente sin haber recibido un tratamiento adecuado, para disminuir su contaminación. Sin embargo, en los últimos años el análisis de residuos agroindustriales ha ganado mucho interés debido a la composición que presentan, dependiendo de la fuente botánica, más aún cuando estos residuos son modificados ampliando la diversificación de sus aplicaciones en la industria alimentaria. Por lo cual el objetivo de este estudio fue modificar por micronización y caracterizar, los bagazos generados durante el aislamiento del almidón de chayotextle. La micronización se realizó en un molino planetario de bolas, con materiales de molienda (Nitruro de silicio, Acero inoxidable y Carburo de tungsteno) de distintas densidades, a 600 rpm y diferentes tiempos de molienda (10, 30 y 50 minutos). El proceso de micronización generó cambios en la estructura del bagazo de modo que modificó tanto las propiedades fisicoquímicas (fibra cruda, patrones de rayos X, cristalinidad, perfil de viscosidad) como las propiedades funcionales (solubilidad de agua, factor de hinchamiento, capacidad de retención de agua y capacidad de absorción de aceite), mientras que la capacidad de absorción de glucosa no se vio afectada por tal modificación. Por lo que, la micronización proporciona un valor agregado a estos bagazos, diversificando sus aplicaciones de acuerdo a las necesidades de la industria de los alimentos.