Desarrollo de metodologías de análisis de edulcorantes en bebidas no alcohólicas mediante electroforesis capilar.

Almazán Guzmán, Julieta

dc.contributor.author	Almazán Guzmán, Julieta
dc.date.accessioned	2023-12-20T15:11:18Z
dc.date.available	2023-12-20T15:11:18Z
dc.date.issued	2013-10-07
dc.identifier.govdoc	QUIMA .10560 2013
dc.identifier.other	AT18303
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3606
dc.description	Tanto la naturaleza como el hombre producen alimentos que son aceptados por su sabor dulce, siendo esta propiedad sensorial agradable para la mayoría de los individuos. A los agentes que producen este sabor se les designa con el nombre de edulcorantes. El poder edulcorante es un término que se refiere a la capacidad de una sustancia para causar dicho sabor y se mide subjetivamente tomando como base de comparación la sacarosa a la que se le da el valor de 1. Además de ser la base de la capacidad edulcorante, la sacarosa es el aditivo más utilizado en la dieta humana. El consumo de sacarosa debe ser regulado o restringido en algunos casos; como ejemplo se encuentran las personas diabéticas, debido a que aumenta la tasa de glucosa en la sangre, o las personas con sobrepeso. Este carbohidrato se ha sustituido en diversos productos con edulcorantes no nutritivos naturales o sintéticos, que ofrecen el mismo sabor sin causar disminución de la calidad de vida de los individuos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Cromatografía de líquidos	es_ES
dc.subject	Espectrometría	es_ES
dc.subject	Sucralosa	es_ES
dc.subject	Electroquímica	es_ES
dc.subject	Reactivos	es_ES
dc.title	Desarrollo de metodologías de análisis de edulcorantes en bebidas no alcohólicas mediante electroforesis capilar.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES