Efecto de humectantes sobre la cinética de secado y rolabilidad de tortillas elaboradas con harina de maíz nixtamalizado Maseca.

Thelpalo Carballo, Blanca Stella

dc.contributor.author	Thelpalo Carballo, Blanca Stella
dc.date.accessioned	2023-04-19T20:45:28Z
dc.date.available	2023-04-19T20:45:28Z
dc.date.issued	2007-04
dc.identifier.govdoc	QUIMA .704
dc.identifier.other	AT11216
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3073
dc.description	El endurecimiento o envejecimiento de las tortillas es un proceso químico natural debido al cual, grandes cantidades de tortillas se pierden y son desechadas, sin embargo, es posible retrasar este fenómeno con la adición de sustancias químicas como los humectantes. En el presente trabajo se evaluó el efecto de dos humectantes sobre la cinética de secado, los coeficientes de difusión efectiva y la rolabilidad de tortillas elaboradas con harina de maíz nixtamalizado comercial (HMN). Los humectantes empleados fueron glicerol y manitol adicionados a tres diferentes concentraciones 0.5%, 1.0% y 1.5 % en relación al peso de HMN empleada para cada formulación de las tortillas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Cinética	es_ES
dc.subject	tortillas	es_ES
dc.title	Efecto de humectantes sobre la cinética de secado y rolabilidad de tortillas elaboradas con harina de maíz nixtamalizado Maseca.	es_ES
dc.title.alternative	Química en Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES